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五星级酒店是这样保鲜鱼虾蟹的

2016-04-07 13:29:35 编辑:goldapple 作者:goldapple 来源: 浏览:0 评论 0

    在冷冻行业,虾、蟹等beplayapp体育下载品有专业的设备和技术手段进行保鲜,而市民家庭则不具备这些设备和手段,所以还是应该尽量现买现吃。有的beplayapp体育下载品是不能放的,尤其是死的螃蟹,时间越长有毒物质越多,而且不新鲜的河蟹导致食物中毒的几率和程度都远高过海蟹。对于一时吃不完的鱼、虾、蟹,小编为您整理了几个保鲜和储存的小技巧。     蟹     储存活螃蟹,最好的方法是装入网兜系紧,让螃蟹难以活动,然后直接放入冰箱的冷藏室(非冷冻室),关好冰箱门,尽量减少开门次数。这样,螃蟹因为不见光且在冰箱里几乎一动不动,可以在低温的环境中活一个星期左右。     如果螃蟹的量比较大,且需要运输一段时间,买回来后的活蟹必须立即采取保鲜措施,放入5℃左右的冷海水中(加冰),使其处于冬眠状态,然后装塑料箱。在箱底部先铺一层碎冰,然后层蟹层冰,装箱高度不超过箱高,以防压坏蟹体,就可以运输了。     (小Tips:螯钳夹住手时,可用一竹签从蟹口部刺入,蟹受强烈刺激后,便可放松。)     怕螃蟹不保鲜,把螃蟹煮熟后冷冻。这样的方法实际上非常影响螃蟹的口感和滋味,因为再拿出来解冻后,螃蟹的肉往往都会发“面”,味道也不新鲜了。如果实在没有办法,煮熟就后再存放也不失为一个好办法。     虾     买回来的虾要避开阳光,并且用清水冲洗干净,减少微生物的数量。     如果需要运输一段时间的虾,不应将活虾直接放到冰块上,这将导致体温缓慢下降,引起应激反应并加速死后的腐败过程。正确的做法是立即将虾放入净水清洗并使它们在0℃的水和冰的混合环境中死去。例如,要杀死一批50公斤的虾,需要将它们浸泡在50升水和80公斤冰块中约30分钟。然后再用一层冰一层虾的方法来装箱运输,第一层和最后一层为冰,这样可以保证虾的新鲜度和肉质紧凑。     虾不可以直接拿水冻,因为很可能会出现冻不实的情况,即水冻上冰了,可能虾肉内还有“膛心”,这样冻过的虾再食用时可能已经不新鲜甚至变质了。也有人买来虾就剥成虾仁冷冻,这是非常不恰当的储存方法,剥皮后浆汁都流散了,再吃时就没多少“虾味”。最好的方法是,买来新鲜的虾,如果买的多,可以多分几个盒或几个塑料袋(一斤一份)。先将不带水的虾放入容器,放在冷冻室,冻12个小时,等虾肉冻结实后,把虾取出,再在容器内加水,水要没过虾,然后将容器放入冷冻室,一般12小时后就冻实了。想吃虾仁时,拿出一份解冻后现剥皮。这种方法冻过的虾,即使是半年后拿出来食用也是新鲜可口的。     退冰时最好放在水龙头下冲,顺便可以将虾洗干净,千万不要前一晚放置在冷藏退冰,因为慢慢退冰会让对虾的养分流失,失去原来的鲜度和紧实肉质。     如果实在不能确实什么时候能吃完虾,并且冷藏条件不是很好,最好还是将虾放点酒煮熟后再用保鲜袋排掉空气再冷藏,这样保存的时间会更长并可以保证一定的鲜甜度。     小Tips(令水煮白虾口感爽脆的好妙招):水煮的对虾烫好马上过一下冰水可以让虾的肉质紧致,另外,在煮虾前,将数颗金桔切开,与适量的金桔汁一起倒入热水中加点盐巴。金桔的酸性也会让虾肉软化与虾壳分离,让虾壳更好剥除,同时令烫过的虾更加爽脆。     鱼     家庭保鲜鱼类,冷冻前必须开膛去内脏,而且把腮挖净,然后不去鱼鳞将鱼放入袋中冷冻,这样可以长时间保鲜。当然如果计划在短时间内食用,也可以将鱼切块,这样鱼肉分装更方便保存,而且退冰时也会比较快。     2天内要烹煮的鱼,先洗净,再撒少许盐去腥后,给鱼包上保鲜膜以阻绝空气并让鱼肉内的水分留存,最后再放进冰箱冷藏。  编辑:foodnews

 
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